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老年人少吃味精对身体好!

  老年人少吃味精对身体好!味精中含钠,过多摄入可导致高血压。所以,老年人养生应该少吃味精。下面我们来看看味精的正确食用方法。
 
  当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,甚至会导致血液中谷氨酸含量增高,限制*对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致*缺锌,而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素,因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精,我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精,所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外,最近有研究认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明。
 
  顺便说一下,近年来市场上出现的鸡精并不是从鸡身上提取的,它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。从卫生角度讲,鸡精对*也是无毒无害的。
 
  科学食用味精,在烹调中还应该做到以下几点:
 
  1、忌高温使用
 
  烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对*健康不利。科学实验证明,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好。
 
  所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精。
 
  2、忌低温使用
 
  温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。
 
  3、忌用于碱性食物
 
  在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。
 
  4、忌投放过量
 
  过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并非多多益善。
 
  小贴士:
 
  每日食用味精不可过量。一般情况下,每人每天食用味精不宜超过6克,否则,就可能产生头痛、恶心、发热等症状;过量食用味精也可能导致高血糖。
 
  知道了老年人养生应该少吃味精,老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。
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